Gli ingredienti per 4 persone
- 120 grammi di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato naturalmente)
- 3 cipollotti
- 1 cucchiaio di sedano tritato
| - 200 gr di spinaci
- 50 grammi di pangrattato
- 2 cucchiai di pernod
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 24 ostriche fresche
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| Difficoltà: media | Preparazione: 30 / Cottura 15 |
Preparazione:
Mondate gli spinaci e lavateli con cura, pulite i cipollotti ed il sedano tritandoli poi finemente, incominciate a preriscaldare il forno a 200 gradi.
Mettete 40 grammi di burro in una padella, lasciatelo fondere, aggiungete il trito di cipollotti ed il sedano, fate soffriggere il tutto.
Abbassate la fiamma, mescolate e, dopo 2 minuti, unite il prezzemolo, il dragoncello e gli spinaci.
Fate appassire le verdure rimestando spesso quindi, proseguite la cottura per altri 3 minuti, spegnete il fuoco, unite il rimanente burro, il pane grattugiato ed il pernod.
Mescolate, salate, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aprite le ostriche, prendete un’ ostrica alla volta, proteggetevi la mano con un telo e, tenendo la parte piatta in alto e la cerniera davanti a voi, inserite la punta di un coltello nella fessura della cerniera e fate leva.
Quando il guscio si sarà aperto, inserite la lama all’ interno della valva superiore, cosi da tagliare il muscolo, eliminate mezza valva e ripulite l’ altra dai frammenti.
Prendete una grande teglia rotonda, ricoprite il fondo di sale grosso e disponetevi le mezze valve di ostriche, distribuite su ogni ostrica il composto a base di spinaci, fate gratinare in forno per circa 8-10 minuti.
Servite subito.
Le Ostriche Rockfeller sono ideali come antipasto.
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